酸奶是营养丰富的乳饮品，同时也是凭实力获得无数人喜爱的饮品，去超市的时候，经常能看到两种酸奶，一种是常温酸奶，一种是低温酸奶，很多人都不知道这两者之间有什么区别，酸奶可以常温喝，可以低温喝，但就是不能加热喝，想要了解低温酸奶与常温酸奶的区别，那就接着往下看吧。

　　传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。

　　当发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵，它们的保质期也很短，一般只有几天至十几天而已。

　　低温酸奶除了营养丰富外，还含有大量的乳酸菌，乳酸菌可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，能够改善人体胃肠道功能、促进营养物质的吸收等。

　　在我国广大农村和三四线城市，冷链不完善、物流相对不发达，传统酸奶哪经得起这种折腾?于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生，解决了这个问题。常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌(用巴氏灭菌法或高温灭菌)，其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。由于杀死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不会因储存而改变，可以在常温下存放数月。这不但使得产品可以长途运输，也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求，成本也就更低。

　　对于冷链比较完善的大城市，消费者如果是自己吃，在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳选择。对于广大农村和三四线城市的消费者，常温酸奶是一个不错的选择，它的食品安全风险更小，环境适应性更好，出行携带也更方便。另外，常温酸奶满足了送礼需求，过去走亲访友、看望病人，提上一箱牛奶是很常见的，现在大家有了新的选择。

　　总之，常温酸奶没有活的乳酸菌，低温酸奶储存不当也会杀死乳酸菌;常温酸奶和低温酸奶各有优缺点，除了乳酸菌，营养比较接近。

　　其实常温酸奶和传统酸奶没必要非要分个高下，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，满足不同市场需求而已。

　　低温酸奶在常温环境下，会杀死有益菌，但是常温酸奶却可以在低温状态下保存，经过低温保存的常温酸奶在口感上也会更接近于低温酸奶，所以说这两者的差别并不大，主要是因为市场需求的不同，才衍生出这两种不同的酸奶。